- 音声ブラウザをご利用のお客様向けのリンクです。
- 本文へジャンプする
「隣に植えているブロッコリーは収穫期が過ぎたけど、こっちは次から次へと出てくる。大忙しですよ」。鶴岡市朝日地域の「あさひグー」でスティックセニョールを販売している佐藤誠さん＝三栗屋＝がハウス内で苦笑いする。
スティックセニョールは、ブロッコリーと芥藍（カイラン）という中国野菜を掛け合わせた新野菜。「日本で開発されたが、引き合いがなかった。それがアメリカに輸出され人気が出たので、逆輸入されたそうです」と佐藤さんが解説する。
スーパーでも見るようになったが、知らないという人もいるかもしれない。外観は茎がアスパラ、上の部分はブロッコリー。味もやはりこの２つの野菜を連想させる。スティックブロッコリー、ブロッコリーニとも呼ぶそうだ。スティックセニョールという名の由来については「種屋さんにも聞きましたが、分かりませんでした」という返事が返ってきた。
佐藤さんは、産直用に少量多品種の野菜を作っている。一昨年秋、親類の勧めでスティックセニョールの栽培に乗り出した。まだ２シーズン目だが、佐藤家の食卓にもすっかり定着した。
「いつでも食べられるよう、ゆでて冷蔵庫に常備しています。うちには弁当持ちが３人いますが、きれいなので色付けにもいい、と喜んで入れていきますよ」。カロテン、ビタミンＣ、それに抗がん作用があると言われるサルフォラファンという成分がたっぷり含まれているのも利点だ。
自宅前のハウスには高さ１ｍほどに伸びたスティックセニョールが群生していた。一度取れば終わりというブロッコリーと違い、次々と「支茎」が出てくる。「何回も収穫できるのがいいんです」と話しながら佐藤さんが手で摘んでいく。
「ブロッコリーも植えていますが、スティックセニョールの方が青臭みがない。甘みがありくせがないんです」。食べ方については「ボイルして、からしマヨネーズを付けたり、シンプルにしょうゆで食べたり。小２と年長組の孫はマヨネーズで食べます。炒め物にもいいですよ」と話す。
シチューやグラタン、中華など、ブロッコリーやアスパラと同じ料理法が合うようだ。佐藤さんのおすすめレシピは「本当においしかった」という酢みそあえ。
いただいたスティックセニョールとさっとゆでて、最初は何も付けずに食べてみた。我が家では３年ほど前から使っているが、鮮度がいいからか、初めて食べたときの感動がよみがえった。何しろ甘くてみずみずしい。硬くも軟らかくもない適度な歯ごたえが心地よい。「血液がきれいになる」という気にさせる野菜だ。
鶏糞などを使い無農薬栽培の佐藤さんのスティックセニョールは150ｇ入り120円で、大型連休まで産直あさひグーで販売している。
佐藤さんのおすすめレシピ
スティックセニョールの酢みそあえ
○材料
スティックセニョール200ｇ、ワケギ２本、ユズの皮少々、砂糖30ｇ、みそ30ｇ、五倍酢50ｇ、みりん10cc
○作り方
- 砂糖とみそ、五倍酢で酢みそを合わせて作る。
- スティックセニョールとワケギをさっとゆでる。
- １と２をまぜて皿に盛り、ユズの皮を飾る。
2007年4月7日付紙面掲載
当社サイト掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。
