- 音声ブラウザをご利用のお客様向けのリンクです。
- 本文へジャンプする
読者から「庄内浜産の白ガニというカニをスーパーで見かけました。小さいカニでしたが、あれで大人なのですか。おいしいのでしょうか」という質問をいただきました。
白ガニは庄内地方の呼び名です。全国各地でいろんな産地名があり、調べてみるとこれほど地方名が多いものもないようです。その一方で水揚げは各地とも少なく、産地から消費地へと流通はしていません。つまり産地で消費する程度の漁獲しかないということです。図鑑にはヒラツメガニと載っていました。これが標準和名です。
白ガニはワタリガニの仲間で、同じように足の先が平たくなっています。それが名前の由来になったのでしょう。丸ガニと呼ぶ地域もありました。甲羅の中央部にＨ字状の溝ができているのでエッチガニ、溝が自動車メーカーのホンダのマークに似ていることからホンダガニと呼ぶところもあるそうです。これも各地方で親しまれていることの証しかもしれません。
次に特徴についてお話しします。ズワイガニは主に足を食べますが、白ガニはワタリガニの仲間ですから可食部分の身が少ないのです。食べられるところがあまり多くありません。でも、身にくせがなく、カニみそがおいしいのです。ぶつ切りにして鍋だねにしたり、みそ汁にすると、とてもいいだしが出ます。白ガニはだしを取って、甲羅のみそを味わうというのが一番いい食べ方かもしれません。
大きくなっても体長は10センチ程度ですから、小さいカニと言っていいでしょう。小さいサイズのものはスーパーなどで唐揚げにして売られていることがあります。ひょっとすると、居酒屋さんでもお目にかかっているかもしれませんね。
カニ全般に言えることですが、ゆでると赤くなるので、おめでたい席に登場することもあります。庄内ではひな祭りに使われたりもしました。価格も安く、家庭で使う食材として流通していると思われます。水揚げ量が少ないので、捕れた時に好きな人が買っていく、そんな素材だと思います。
庄内浜の漁模様について紹介します。飛島でヤリイカがかなり揚がっています。全体的にはえ縄漁でタコ、刺し網漁でクチボソが獲れてきています。底引き船が出れば、鼠ケ関では甘エビが中心になります。鼠ケ関の甘エビは、市場でも高く評価されています。浜も春めいてきて、はえ縄のメバル漁もようやく本格化してきました。
（鶴岡水産物地方卸売市場手塚商店専務・手塚太一）
2008年3月28日付紙面掲載
当社サイト掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。
