春から初夏にかけて、山には旬を迎えた山菜が次々と顔を出します。さまざまな種類がありますが、その中でもミズ（赤ミズ）はクセがなく、１年草のため秋ごろまで長く食べられます。

ミズにはカルシウムとビタミンＣが多く含まれます。ビタミンＣはほとんどの野菜や果物に含まれますが水溶性なので、ゆでたりすると溶け出してしまうのが欠点。ミズのビタミンＣを効果的に取りたい場合は生のままいただきましょう。

皮をむいたミズは氷水に浸しておきます。１時間ほどおくと、Ｕ字形にくるっと丸まり「格好も味も良くなる」そうです。また「ちょっと塩気が残った方が良い」とのことなので、ゆでるときは塩を多めに。見る見るうちに鮮やかな緑にゆで上がります。

緑、赤、黄の３色がそろった彩りのきれいなあえ物です。食べやすく、どんな調理法でもＯＫなミズは「ニンジンのようなもの」とヘルスメイトさん。ミズ、タケノコ、マグロの油漬け缶詰を煮た１品を持参してくれた方もいました。万能選手なので、いろいろな料理に使ってみてください