今月は櫛引支部のレシピを紹介します。さまざまな食材とキノコを組み合わせていることにも注目。いろいろな食べ方ができるキノコの万能ぶりを実感しました。

前回に続き、今回もアケビを使います。ヘルスメイトさんによると、アケビには▽白アケビ▽紫アケビ▽五葉（ごよう）アケビ―の３種類があるそうです。紫アケビは皮が紫色、白アケビは黄味がかった白色をしています。これらが三つ葉なのに対して、五つ葉で果実がやや小さめなのが五葉アケビです。

朝日支部は蒸してあえ物にしました。櫛引支部では、油で揚げてキノコみそと一緒にいただきます。アケビ料理はいため物、天ぷら、焼き物、漬物…と意外にレパートリーが豊富なのです。

油でじっくり揚げると柔らかい食感になります。キノコみそに加えた豚バラ肉のうま味もあって、アケビの苦味があまり好きでない記者でも食べやすく感じました。