荘内日報ニュース

2010年（平成22年） 12月29日（水）付紙面より

寒風が“味付け”　サケの冬葉づくり盛ん

　遊佐町直世の箕輪採捕場で、サケの「冬葉（とば）」づくりが盛んに行われている。

　冬葉は、水揚げしたサケの頭や内臓を取り除き塩漬けにした後、1週間ほど寒風にさらし熟成させたもの。主に酒のつまみにされるが、切り身にすると、ご飯のおかずにも合う。

　同採捕場では毎年、サケの水揚げに合わせ、卵を取り除いた雌を使って冬葉づくりが行われている。干し場にはサケがカーテンのようにつるされ、寒風にさらされる様子は冬の風物詩。同採捕場を運営する箕輪鮭漁業協同組合（組合員9人）の富樫和男組合長は「寒ければ、寒いほど良いのが冬葉づくり。今シーズンはかなり良い具合だ。売れ行きも好調」と話していた。

　冬葉は1匹1500円で、来年2月中旬まで販売する予定。