荘内日報ニュース

2008年（平成20年） 1月10日（木）付紙面より

赤ねぎＲＯＳＳＯ　本格生産が始まる　素材のおいしさ生かす万能調味料

　酒田市平田地域の特産品「平田赤ねぎ」を使った加工品「赤ねぎＲＯＳＳＯ（ロッソ）」の本格生産が始まった。独特の辛味と甘味を生かした万能調味料で、刺し身や焼いた肉などに添えるだけで素材のおいしさを際立たせ、高級感ある一品料理に変えてしまうという。

　平田赤ねぎ生産組合（後藤博組合長）が昨シーズンに試作したもの。鶴岡市のレストラン「アル・ケッチァーノ」の奥田政行シェフが考案し、パッケージのラベルデザインは同市出身の絵本作家、土田義晴さんが担当した。

　生だと辛く、火を通すと甘みが際立つ赤ねぎの特徴を引き出すため、同ねぎとワインビネガー（酢）、塩を原料にしたシンプルな調味料。刺し身とあえてカルパッチョ風にしたり、焼いた肉、生ハムなどに絡めるだけで、普段とは一味違う一品料理に仕上がるという。

　昨年11月半ばから、原料の赤ねぎ約10キロから瓶詰約80本ずつ、これまで計3回で約300本を生産。平田地域の入浴施設「悠々の杜温泉アイアイひらた」、アル・ケッチァーノの姉妹店「イル・ケッチァーノ」などに置いたところ、一定の引き合いがあり、少しずつ固定客を増やしているという。

　市平田総合支所産業課では「値段が比較的高く、賞味期間が20日間で大量の作り置きが難しいという課題もあるが、味や品質には自信がある。赤ねぎの規格外品の活用という面で期待されており、インターネットなどを使って販売を拡大していければ」としている。

　今後、売れ行きを見ながら3月ごろまで順次、生産していく方針。130グラム入りで価格は840円（消費税込み）。問い合わせはＪＡ庄内みどり酒田園芸センター北部選果場＝電0234（28）2738＝へ。