荘内日報ニュース

2015年（平成27年） 7月9日（木）付紙面より

涼味満点「なんぜんじ豆腐」作り

　庄内の夏の風物詩として親しまれている「なんぜんじ豆腐」作りが、庄内の各豆腐店で盛んに行われている。

　なんぜんじ豆腐は半球状の形をしているのが特徴で、酒田市の南禅寺屋が元祖といわれている。南禅寺屋の祖先がお伊勢参りの途中で病気になり、路銀を使い果たしたため京都の南禅寺で住み込みで働いた。そこで丸く軟らかい豆腐に出合い、作り方を学んで庄内で「南禅寺豆腐」として売り始めたとされる。

　鶴岡市泉町の「難波とうふ店」では、今年は孟宗（もうそう）シーズンが長かったため厚揚げの出荷で忙しく、例年より遅めの5月20日ごろから作り始めた。庄内独特の豆腐であるため庄内産大豆で作っているのがこだわり。現在は1日600個ほどを製造、梅雨明けのピーク時には1000個を出荷するという。

　毎朝午前5時すぎから仕込みを始め、ベテラン従業員が直径7センチほどの専用の型枠に寄せ豆腐を入れていき、重しを載せて型枠から外す作業を繰り返す。創業85年を数える同店3代目の難波亨代表（58）は「地元産大豆を使ったこくや味のまろやかさ、つるっとした喉越しが自慢。これから暑くなる日にぜひ食べてほしい」と話していた。

　同店のなんぜんじ豆腐は1個80円。店頭販売もしており、販売は午前10時から午後5時ごろまで。