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荘内日報ニュース
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2021年（令和3年） 9月12日（日）付紙面より
ツイート香り良くコシがある 鶴岡産小麦で中華麺（庄内スマテロ構築協議会）市内小中学校の給食に提供
鶴岡市内で生産された小麦「ゆきちから」を使った中華麺が8、9日の2日間、同市内の小中学校の給食で冷やし中華にして提供され、子どもたちに「香りが良い」「コシがある」など好評を博した。
この取り組みは、山形大農学部や鶴岡市などでつくる「庄内スマート・テロワール（スマテロ）構築協議会」（会長・村山秀樹農学部長）が実施した。循環型農業による食料自給圏の構築を目指し、小麦や大豆、飼料用トウモロコシなどの輪作体系の確立、耕畜連携や農商工連携によるハム・ソーセージ類の加工・販売などに取り組んでいる一環。学校給食への生産品提供はこれまでジャガイモで実施しており、小麦は初。
今回は鶴岡市馬町のすがわら製麺で、同市産ゆきちからを50％（225キロ）混ぜた生の中華麺を製造。市学校給食センターで冷やし中華に調理し、8、9日の2日間、市内の24小中学校（17小学校、7中学校）で、教職員分を合わせ約7000食を提供した。
朝暘一小6年の高橋りのあさんは「小麦が庄内で育てられていることにびっくり。麺はもちもちしてとてもおいしかった」、ともに豊浦中3年の小笠原美佐希さんは「いつもの麺より香りが良く、おいしかった。コシがあって、食べ応えがあった」、佐藤航太さんは「香りが強かった。食感ももともちして、いつもと違い、とてもおいしかった」とそれぞれ感想。
市農政課では「いつもよりコシや香りが良く、おいしかったという声が多かった。今後も循環型農業への理解が広まるよう、機会を捉えＰＲしたい」としている。
庄内スマテロで小麦は重点作物に位置付けられ、2017年から庄内地方の高原や平場で「ゆきちから」を作付けし、この夏収穫分は約14ヘクタールで35トン程度を収穫。中華麺やうどん、パンなどに加工されている。
鶴岡市内の学校給食で提供された同市産小麦「ゆきちから」を使った冷やし中華（左が麺、その上が具）
冷やし中華をおいしそうに食べる子どもたち＝9日、朝暘一小（写真はいずれも鶴岡市農政課提供）
2021年（令和3年） 9月12日（日）付紙面より
ツイート甘い香り ワイン仕込み始まる（鶴岡）「各家庭で地元産味わって」
鶴岡市越中山のＪＡ庄内たがわ「月山ワイン山ぶどう研究所」（成澤健所長）で11日、今季のワインの仕込みが始まり、スタッフが甘い香りに包まれながら、白ワイン用のブドウを破砕する作業に追われた。
同研究所の佐藤友紀月山ワイン係長（35）によると、今年は例年並みの今月8日から同市朝日地域と酒田市のＪＡそでうら管内の契約農家から白ワイン用ブドウ「セイベル9110」の入荷が始まり、10日までに約4トンとなった。「天候に恵まれ、糖度の乗りも良い」（佐藤係長）という。
この日は午前9時ごろからスタッフ5人が仕込み作業。コンテナに入ったセイベルを次々にベルトコンベアに載せ、除梗（じょこう）破砕機に投入。破砕されたブドウはホースで搾汁用タンクに運ばれ、周囲には甘い香りが広がった。
佐藤係長は「新型コロナで消費が低迷している上、昨夏は洪水で貯蔵庫が水浸する被害にも遭った。ブドウの生産者を守るためにも、より良いワインを造り続けたい。各家庭でも、地元産のおいしいワインを味わってほしい」と語った。
今後、赤ワイン用の「ヤマブドウ」「ヤマソービニオン」など、11月初旬ごろまで計約150トンを仕込む。発酵、熟成させ、早いものは来夏ごろから市場に出回るという。
月山ワインは旧朝日村農協が1972年、自生するヤマブドウのワイン研究を始め、79年からワインを製造。昨年4月にはフランスで開かれたフェミナリーズ世界ワインコンクールで「ソレイユ・ルバン ヤマソービニオン2018」が金賞を受賞するなど、地域の伝統と風土を生かした製品が高い評価を受けている。
白ワイン用ブドウ「セイベル」を仕込むスタッフ＝11日午前、月山ワイン山ぶどう研究所
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